怎样才干煮出一颗完善的鸡蛋？学者们有话说
作者：[db:作者]日期：2025/02/08 浏览：
中新网北京2月7日电 综合新闻：全熟鸡蛋的蛋黄虽精致松软，但吃起来口感较干；溏心鸡蛋蛋黄浓烈，乃至能够活动，却面对拉肚子的危险。成绩来了，怎样才干煮出一颗完善的水煮蛋，既养分又厚味？
6日，学术期刊《天然》(Nature)旗下期刊《通信-工程》(Communications Engineering)宣布文章，学者们研讨出一种叫“周期性烹调”的方式，使煮鸡蛋的口感质地跟养分代价都失掉优化。
煮鸡蛋实在是一门对于火候跟时光的精巧艺术，由于蛋黄跟卵白凝结所需的温度并不雷同。平日情形下，蛋黄在到达65摄氏度时开端凝结，而卵白则须要到达85摄氏度。
文章作者称，为了防止呈现过熟或许不敷熟的鸡蛋，人们须要抉择一个适中的温度。现在比拟风行的方式都各有利害。
假如将鸡蛋放进100摄氏度的水中煮12分钟，鸡蛋固然全熟了，但每个局部的温度都远高于幻想的烹调温度，尤其是蛋黄；若将鸡蛋放进100摄氏度的水中煮6分钟构成溏心蛋，蛋黄又不熟；听起来很高等的高温慢煮法(Sous-vide)，行将水温把持在60摄氏度至70摄氏度之间，终极鸡蛋各局部的温度为65摄氏度，在这种情形下，蛋清中的卵白质无奈完整凝结。
作者们研讨出的“周期性烹调”则很好地处理了这一成绩。他们的计划是，分辨筹备一锅100摄氏度跟30摄氏度的水，每两分钟将鸡蛋从一口锅直达移到另一口锅中。32分钟后，将失掉一颗完善的水煮蛋。
“在恒定温度67摄氏度时，蛋黄的核心才干凝结。”作者之一的佩莱格里诺·穆斯托(Pellegrino Musto)在接收法新社采访时表现，在他们的计划中，这是滚水锅跟温水锅到达的均匀值。
“别的，卵白在热轮回跟冷轮回进程平分别阅历从100摄氏度降到87摄氏度跟从30摄氏度升到55摄氏度的温度变更，”穆斯托弥补道，这使得卵白的全部档次在加热跟冷却的进程中，都能到达幻想的烹调状况。
他还表现，这种烹调方式在养分身分方面也比传统方式更具上风。(完) 【编纂:房家梁】
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